Strona głównaGotowanie i przepisy8 fantastycznych przepisów na czekoladę: faworytem są czekoladki błyskawice!

8 fantastycznych przepisów na czekoladę: faworytem są czekoladki błyskawice!

Jeden kwadracik, dwa, a może pięć? A co jeśli zamienisz czekoladę w nieziemsko dobry deser? Prawie nikt nie może się temu oprzeć.Jakie są rodzaje czekolady i 8 fantastycznych przepisów z tej 'boskiej many’.

Od ziarnistej do białej – Rodzaje czekolady

Zastanawiasz się, jak powstaje czekolada? Obejrzyj ten film:.

Źródło.

Trzy czy cztery rodzaje? To prawdopodobnie zostanie rozstrzygnięte w nadchodzących latach.

Ciemna czekolada zawiera masę kakaową, cukier i masło kakaowe, zwykle również lecytynę jako emulgator, a czasami niearomatyzowaną wanilię w celu dopracowania smaku.Objętość masy kakaowej waha się od 30 do 80%.Kategoria ta obejmuje na przykład wysokiej jakości czekoladę do gotowania.

Czekolada mleczna zawiera od 10 do 40% masy kakaowej zmieszanej z cukrem i mlekiem w proszku lub mlekiem skondensowanym.Jest lżejszy, znacznie słodszy i ma mniej wyraźny czekoladowy smak.Niemniej jednak jest to najpopularniejszy rodzaj na całym świecie.

Biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe, a jej smak jest bardziej waniliowy niż czekoladowy.Musi składać się z co najmniej 20% masła kakaowego, maksymalnie 55% cukru i około 15% mleka.Im więcej masła, tym lepsza jakość czekolady.

Czekolada z polewą jest zasadniczo specjalnym rodzajem czekolady, ponieważ zawiera większą ilość masła kakaowego.Dzięki temu lepiej się topi i temperuje.Może być biała, mleczna lub gorzka.

Rubinowa czekolada stała się hitem w ciągu ostatnich kilku lat.Jej różowy odcień pokochali cukiernicy na całym świecie, a teraz coraz częściej pojawia się w naszym kraju.Została stworzona w 2017 roku i podobno jest pozyskiwana ze specjalnych krzewów.Do tej pory został on jednak opatentowany przez jedną firmę, która nie chce również dzielić się tajemnicami produkcji.Eksperci wciąż spierają się o to, czy różowy kolor jest faktycznie zachowany dzięki krótkiej fermentacji ziaren, czy też jest to po prostu kolorowa biała czekolada, do której jest bardzo podobna w smaku.

Shutterstock

Rodzaje czekolady.

Rodzaje kakao

Czy jest ich więcej? Oczywiście, że tak.Kakao jest wytwarzane ze zmielonych ziaren kakaowca, z których usunięto masło kakaowe.Nie zawiera cukru, a różne rodzaje kakao są wytwarzane różnymi metodami przetwarzania.

Naturalne kakao jest również czasami określane jako niesłodzone kakao i nie jest przetwarzane w żaden sposób poza oddzieleniem masła kakaowego i mieleniem.Jest lżejsze i bardziej gorzkie, z bardziej owocowymi nutami w smaku.Jest kwaśne i dlatego może zakwaszać, na przykład ciasto, do którego dodajemy sodę oczyszczoną.To właśnie naturalne kakao odpowiada za kolor słynnego tortu Red Velvet.

Kakao alkalizowane jest płukane roztworem węglanu potasu, przez co traci swoją naturalną kwasowość.Ma gładszy i bardziej drzewny smak, jest ciemniejsze niż naturalne kakao, a ponieważ nie jest kwaśne, nie może pomóc w zakwasie ciasta.

Czarne kakao jest najbardziej wyrafinowanym proszkiem ze wszystkich.Proces alkalizacji jest silniejszy niż w przypadku holenderskiego kakao i dlatego go przyciemnia.Rezultatem jest smak pozbawiony gorzkich nut, ale także znacznie mniej czekoladowy niż poprzednie dwa.

Shutterstock

Ciasto czekoladowe.

Ciasto czekoladowe

Nie tylko na przyjęcie urodzinowe.

10 porcji, 80 minut .

  • 200 gramów wysokoprocentowej czekolady .
  • 250 g masła .
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego .
  • 250 g cukru
  • 3 jajka
  • 100 ml mleka.
  • 220 g zwykłej mąki .
  • 30 g kakao.
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

NA POLU:.

  • 250 g wysokiej jakości czekolady .
  • 250 g bitej śmietany.

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, następnie dodać masło i ekstrakt waniliowy.Pozostawić na chwilę do ostygnięcia, a następnie kolejno wbijać jajka i cukier, a na końcu mleko, ubijając całą mieszaninę, aż dobrze się połączy .

Przesiać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy czekoladowej i dobrze wymieszać.Wlać do uprzednio natłuszczonej i posypanej mąką tortownicy o średnicy 20 cm.

Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160°C przez około 60 minut, a następnie sprawdzić szpikulcem, czy ciasto jest upieczone.

Aby przygotować polewę, podgrzej śmietankę do wrzenia, a następnie dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.Pozostawić na chwilę do ostygnięcia.Wylać mieszaninę na gotowe ciasto i pozostawić do całkowitego zastygnięcia przed podaniem w chłodnym miejscu, spiżarni lub lodówce.

WSKAZÓWKA: Nie jest konieczne polewanie ciasta, jest bardzo dobre samo w sobie.I odwrotnie, jeśli chcesz dodać bardziej świąteczną nutę, zrób więcej lukru, przekrój ciasto, posmaruj na przykład dżemem morelowym lub porzeczkowym i dodaj trochę lukru do środka.

Shutterstock

Suflet czekoladowy.

Suflet czekoladowy

Zwykle podświadomie myślimy o suflecie jako o czymś trudnym i nieosiągalnym.A przecież wystarczy znać odpowiednią procedurę i za każdym razem się uda.

6 porcji, 45 minut.

  • 60 g masła + do wysmarowania foremek.
  • 110 g czekolady o wyższej zawartości procentowej kakao .
  • 3 jajka rozm.L, żółtka i białka oddzielnie .
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
  • 1/8 łyżeczki soli.
  • 1/8 łyżeczki kamienia winnego
  • 40 g cukru + trochę więcej do wypełnienia foremek.

1. Roztop masło z czekoladą w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.Pozostawić do ostygnięcia na około 5 minut.Wmieszaj żółtka, ekstrakt waniliowy i sól do masy czekoladowej.

2. Ubij białka ze śmietaną na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, po łyżce na raz.Dodać śnieg do masy czekoladowej w trzech częściach i schłodzić ciasto w lodówce przez 5 do 10 minut.W międzyczasie natłuścić i posypać cukrem foremki do sufletów o pojemności około 200 ml i umieścić je na blasze do pieczenia.

Podzielić ciasto do foremek za pomocą łyżki, lekko wygładzić powierzchnię, a następnie użyć noża lub lekko przejechać palcem wokół krawędzi foremek, aby utworzyć mały 'tunel’ między ciastem a foremką.Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205°C i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 190°C.Piec przez około 13 do 14 minut.

Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.Idealny do natychmiastowego podania, ale można go przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni.Należy jednak liczyć się z tym, że suflet nieco opadnie.

WSKAZÓWKA: Krem winny jest składnikiem spulchniającym powszechnie występującym w proszkach do pieczenia niezawierających fosforanów.Jednak można go również kupić osobno i sprawi, że suflet wyrośnie bez nieprzyjemnego posmaku proszku na języku.

Shutterstock

Brownie z sernikiem.

Brownie z sernikiem

Błonnikowe ciasto kakaowe i ziemisty serek śmietankowy.To podwójna porcja deserowej przyjemności.

24 kawałki, 60 minut.

DLA KREMU SEROWEGO:.

  • 120 g zmiękczonego masła.
  • 225 g serka śmietankowego lub pełnotłustego twarogu.
  • 180 gramów cukru.
  • 3 jajka
  • 4 łyżki zwykłej mąki.
  • 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu.

DLA BROWNIES:.

  • 350 g zmiękczonego masła.
  • 500 g cukru.
  • 150 g kakao .
  • 6 jajek.
  • 200 g zwykłej mąki.

1. Ubij masło z serkiem śmietankowym na gładką masę.Dodaj cukier i jajka i kontynuuj miksowanie, aż wszystko będzie idealnie połączone.Na koniec dodaj mąkę i wanilię i kontynuuj miksowanie przez chwilę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym).

2.Następnie przygotuj ciasto na brownies.Ubij masło z cukrem, następnie dodaj kakao i miksuj, aż masa będzie puszysta.Dodawać pojedynczo jajka, a na końcu mąkę.

3. Przełóż trzy czwarte masy do kwadratowej formy o wymiarach 30 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.Ułóż masę serową na wierzchu ciasta i przykryj resztą ciasta brownie.Następnie przeciągnij szpikulcem między dwoma ciastami, aby uzyskać efekt marmurkowy.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 30 do 35 minut, aż ciasto będzie odstawać od ścianek.Pozostawić do ostygnięcia przynajmniej na chwilę przed pokrojeniem w kostkę.

Shutterstock

Najlepsza gorąca czekolada.

Najlepsza gorąca czekolada

Biała czy klasyczna? Z naszym przepisem nie musisz wybierać, ponieważ łatwo dostosowuje się do każdego gustu.

4 porcje, 8 minut.

  • 800 ml mleka
  • 120 g dobrej czekolady
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, cynamonu, ewentualnie goździków lub kardamonu.
  • syrop klonowy do posłodzenia do smaku.

Wlej mleko do rondla i powoli podgrzewaj tuż poniżej temperatury wrzenia, około 5 do 6 minut.Następnie dodaj posiekaną czekoladę, dowolny aromat i mieszaj trzepaczką, aż wszystko się dobrze połączy.

Wlać (przez sitko, jeśli to konieczne) do czterech filiżanek i podawać według uznania samodzielnie lub z dowolnymi dodatkami, od bitej śmietany po pianki marshmallows.

Shutterstock

Czekoladowe salami.

Czekoladowe salami

We Włoszech jest przygotowywane głównie na Boże Narodzenie, ale sprawi, że będziesz szczęśliwy o każdej porze.W rzeczywistości świetnie nadaje się jako przekąska na piknik lub spacer, a także jako nagroda po całym dniu.

15-20 sztuk, 15 minut + czas chłodzenia.

  • 100 g masła .
  • 250 g ciemnej czekolady, posiekanej .
  • 250 g pokruszonych herbatników.
  • 85 g migdałów łuskanych, grubo posiekanych
  • 2 łyżki miodu.
  • 2 łyżki wysokiej jakości kakao + do obtoczenia .
  • 2 łyżki rumu .
  • cukier puder do posypania.

1. Umieść masło i czekoladę w odpowiedniej misce i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuszczą.W innej misce wymieszaj ciasteczka, migdały, miód, kakao i rum.Wymieszać z masłem czekoladowym i dobrze wymieszać.

Umieść duży kawałek papieru do pieczenia na powierzchni roboczej i ułóż na nim masę czekoladową.Zacznij wyrabiać ciasto rękami, stopniowo formując je w kłodę lub rolkę.Następnie obtocz je w kakao, zawiń w papier i skręć końce tak, jakbyś zawijał cukierki.

Wstaw salami do lodówki do stężenia na co najmniej 4 godziny.Po stwardnieniu obtoczyć w cukrze pudrze i pokroić w plastry o dowolnej grubości.

Shutterstock

Czekoladowe ciasto z whisky.

Ciasto czekoladowe z whisky

Kiedy czekolada jest lepsza? Kiedy jest połączona z alkoholem.Wypiecze się z ciasta, ale pozostawi niesamowity ślad smakowy.Im lepsza oryginalna whisky, tym smaczniejsza.

8-10 porcji, 70 minut.

  • 230 g zmiękczonego masła
  • 105 g kakao
  • 120 ml whisky.
  • 400 g cukru
  • 280 g zwykłej mąki .
  • 1 ¼ łyżeczki sody oczyszczonej .
  • 1 łyżeczka soli .
  • 2 jajka .
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu.
  • cukier puder lub polewa czekoladowa do wykończenia (nie jest konieczna).

1. Wlać whisky do rondla, dodać masło i kakao i ubijać, aż masło się rozpuści.Wyjąć, dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia.Przełożyć do dużej miski, aby masa szybciej ostygła.Przesiać mąkę, sodę oczyszczoną i sól do innej miski.

W robocie kuchennym ubij jajka i wanilię na pianę przez około 3 minuty.Wlej mieszankę czekoladową i pozwól jej dobrze się wymieszać, a następnie dodaj mąkę i ponownie dobrze wymieszaj.

Wlać masę do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub oprószonej kakao formy i piec przez 40 do 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C.

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie przed wyłożeniem na talerz.Lekko posypać cukrem pudrem lub skropić polewą i podawać.Samodzielnie lub z dodatkiem bitej śmietany.

Shutterstock

Ciasteczka kawowe z białą czekoladą.

Ciasteczka kawowe z białą czekoladą

Lekki smak kawy z dużymi kawałkami czekolady i orzechów.Może dlatego ciasteczka są tak popularne w Ameryce.Aby się nimi cieszyć.

20 sztuk, 30 minut.

  • 115 gramów masła
  • 200 g cukru.
  • 1 jajko.
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej rozpuszczona w 1 ½ łyżki gorącej wody.
  • 100 g orzechów makadamia.
  • 100 g białej czekolady, grubo posiekanej.
  • 200 g zwykłej mąki .
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

1. Ubij masło z cukrem na gładką masę, następnie dodaj jajka i ostudzoną kawę.Dodać orzechy i czekoladę.Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i z grubsza wymieszaj z masłem.

2. Używając łyżki lub łyżki stołowej, umieść kopce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w dużej odległości od siebie.Piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 10 minut, aż nabiorą jasnozłotego koloru.Pozostawić na kilka minut na blasze do stwardnienia, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Shutterstock

Lekko solone ciasto czekoladowe.

Lekko solone ciasto czekoladowe

Kruche ciasto wymaga nieco więcej pracy, więc warto zachować ten deser na czas po niedzielnym obiedzie.Trzeba tylko liczyć się z tym, że nikt nie będzie chciał wracać do domu, dopóki nie zostanie choć jeden kawałek.

6 porcji, 110 minut.

NA TŁUSZCZU:.

  • 250 g zwykłej mąki.
  • 3 łyżki cukru .
  • ¼ łyżeczki soli.
  • 185 g masła .
  • 1 jajko rozm.L .
  • 2 łyżki wody z lodem.

DO WYPEŁNIENIA:.

  • 230 g bitej śmietany.
  • 120 g mleka .
  • 200 g czekolady mlecznej .
  • 2 łyżki cukru, do smaku, niekoniecznie.
  • ¼ łyżeczki soli .
  • 2 jajka .
  • czarne kakao do posypania (nie jest konieczne).

1. Wymieszaj mąkę, cukier i sól.Dodaj masło i uformuj ciasto przypominające miękisz.Ubij żółtko z lodowatą wodą i dodaj do ciasta.Zagnieść, dodając w razie potrzeby odrobinę wody lub mąki, uformować kulę i odstawić owinięte ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 3 cm, tak aby było wystarczająco duże do formy na ciasto.Ostrożnie przełożyć ciasto do formy, lekko docisnąć do dna i brzegów i odciąć ciasto.Wstawić z powrotem do lodówki na 15 minut i rozgrzać piekarnik do 175°C.

Ułóż papier do pieczenia na cieście, przykryj pulpecikami i piecz przez 30 minut.Następnie zdejmij pulpeciki i papier, posmaruj je ubitym białkiem jajka i piecz przez kolejne 8 minut, aż nabiorą lekko złotego koloru.Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160°C.

Podgrzewać śmietankę i mleko w rondelku, aż na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki.Wyjąć, wmieszać posiekaną czekoladę i pozwolić jej się rozpuścić, aż masa będzie gładka.Dodać cukier i sól i ponownie dobrze wymieszać.Odstawić jajka na bok, a następnie dodać je do masy czekoladowej.Wlać do ciasta i piec przez 15 do 20 minut, aż nadzienie będzie twarde, a powierzchnia błyszcząca.Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia i posypać kakao w proszku.

Źródło: Magazyn Receptacle.

Arkadiusz Dziakowski
Arkadiusz Dziakowski
Gotuję od ponad 18 lat, gotowałem za granicą oraz we wrocławskich hotelach i dobrych restauracjach. Jestem laureatem wielu konkursów kulinarnych ogólnopolskich (Primerba Cup, Morning Food or Tomorrow 2014, Gotowanie z zastosowaniem nowoczesnych technik kulinarnych, Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Najpopularniejsze

Ostatnie komentarze