Strona głównaGotowanie i przepisyCzy potrafisz zrobić jajecznicę? Te sztuczki szefa kuchni przeniosą ją na wyższy...

Czy potrafisz zrobić jajecznicę? Te sztuczki szefa kuchni przeniosą ją na wyższy poziom

Jajecznicę przyrządzamy dziś i każdego dnia na kilka sposobów.To jedno z dań, którego uczą się nawet dzieci.Ale nawet tak prosty przepis jak jajecznica może być przygotowany na kilka sposobów.Czy wiesz, jak przygotowują ją znani szefowie kuchni?

Źródło: www.prostreno.cz, www.prozeny.cz.

Nie da się tego zrobić bez masła

Oczywiście w domu używamy różnych rodzajów tłuszczu do smażenia.Istnieją różne oleje, nawet tak egzotyczne jak kokosowy.Można używać wszystkich rodzajów, ale teraz porozmawiamy o metodzie, która jest uważana za najsmaczniejszą i popularną nawet wśród doświadczonych szefów kuchni.

Profimedia

Każdy człowiek to inna jajecznica.

Do jajecznicy należy przygotować masło.Oznacza to prawdziwe, pachnące masło, bez olejów roślinnych.

Mieszać lub ubijać

Oba sposoby są możliwe.Ubijanie pozwoli uzyskać jednolity żółty kolor.Mieszanie częściowo połączy białko i żółtko, ale nadal będą widoczne białe i żółte kawałki.Według szefa kuchni Jamesa Martina, idealnym sposobem mieszania jest mieszanie od krawędzi do środka patelni, tak jak przy podnoszeniu omletu.W ten sposób uzyskujemy przyjemną mieszankę już usmażonych krawędzi z wciąż płynnym środkiem.

Roztopić czy schłodzić masło?

Powszechną metodą przygotowania jest roztopienie, ale nie rozgotowanie, masła na patelni.A następnie dodanie jajek lub ubitej mieszanki.Gordon Ramsay preferuje jednak zarówno schłodzone masło, jak i rondel.Stopniowe podgrzewanie połączy wszystkie składniki, ale przy tej metodzie naprawdę konieczne jest energiczne mieszanie.

Profimedia

Przygotowanie odpowiedniej, idealnej jajecznicy nie jest łatwe.

I co jeszcze?

Do mieszanki można również dodać śmietanę, zgodnie z zaleceniami Zdenka Pohreicha.Jamie Oliver dodaje posiekane papryczki chilli.Często dodaje się również posiekany szczypiorek i cebulę.Należy pamiętać, że jajka gęstnieją bardzo szybko, a ich ugotowanie lub rozgotowanie to kwestia sekund.Dlatego przygotuj talerze i posól przed podaniem.

Arkadiusz Dziakowski
Arkadiusz Dziakowski
Gotuję od ponad 18 lat, gotowałem za granicą oraz we wrocławskich hotelach i dobrych restauracjach. Jestem laureatem wielu konkursów kulinarnych ogólnopolskich (Primerba Cup, Morning Food or Tomorrow 2014, Gotowanie z zastosowaniem nowoczesnych technik kulinarnych, Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Najpopularniejsze

Ostatnie komentarze