Używamy słów dżem i marmolada zamiennie i używamy ich tak często, jak tylko przychodzi nam to do głowy.Jeśli zdecydujesz się wytwarzać własny produkt i oferować go swoim klientom, będziesz chciał znać różnicę między dżemem a marmoladą.Ale dla laika to tylko szczegół językowy, o ile dobrze smakuje!
Angielskie lub czeskie określenia marmolady i dżemu
Osobiście zawsze uważałem, że słowo marmolada jest bardziej czeskie niż dżem, a w języku angielskim pisze się je 'jam’.Nie mogłem się bardziej mylić.Pamiętam nawet dowcip z młodości o celniku kręcącym głową na dokumentację ciężarówki i mówiącym: 'Panie kierowco, okłamuje mnie pan! W dokumentach jest napisane dżem.Mówi pan, że wiezie dżem.A pański samochód jest pełen dżemu!’.
Nawiasem mówiąc, słowo dżem jest również całkowicie angielskie, chociaż pierwotnie pochodzi od portugalskiego 'marmelo’, oznaczającego pigwę.
hlphoto / Shutterstock
Dżem truskawkowy.
Skąd pochodzi dżem?
Pigwy są dobrze znane w naszym kraju.Są to zapomniane lokalne drzewa owocowe, których owoce charakteryzują się wysoką zdolnością żelowania.Ci, którzy raz gotowali pigwę, rozumieją, dlaczego marmolada została zrobiona w ten sposób.Zrozumieli to starożytni Rzymianie, którzy rozpowszechnili mieszankę pigwy na resztę świata.W Wielkiej Brytanii wersje z cytrynami, pomarańczami i mandarynkami stały się tak powszechne, że użycie cytrusów stało się istotną częścią marmolady.Później pigwy zostały zastąpione innymi owocami, ale cytrusy pozostały w brytyjskich marmoladach.
Jak wyglądały marmolady i dżemy w naszym kraju?
Tradycyjnie marmolada była uważana za gęstszą, gładką mieszankę owoców, ale delikatnie przecieraną w celu uzyskania jednolitej masy.W przypadku użycia wyłącznie soków owocowych była to galaretka owocowa.Czym więc jest dżem?
W dżemie znajdziesz kawałki owoców i może on być cieńszy.Masa może nie trzymać dobrze swojego kształtu.Taki jest zwyczaj od lat, ale warunki się zmieniają i obecnie stosowane nazewnictwo jest regulowane przepisami.
hlphoto / Shutterstock
Pigwy są po prostu stworzone do robienia galaretki owocowej.
Marmolady w Unii Europejskiej
Być może zauważyłeś, że od około 2004 r. w sklepach zaczęły pojawiać się marmolady i dżemy oznaczone jako 'mieszanka owocowa’ lub 'pasta owocowa’.Dzieje się tak, ponieważ zmieniły się przepisy UE regulujące etykietowanie takich produktów.
Ponieważ w Wielkiej Brytanii termin marmolada kojarzy się wyłącznie z owocami cytrusowymi, UE przyjęła takie etykietowanie.W rezultacie we wszystkich krajach UE nazwa 'marmolada’ może być stosowana wyłącznie w odniesieniu do produktów, które zostały wytworzone z co najmniej 20% owoców cytrusowych w mieszance owocowej.
Sytuacja w Europie była jednak historycznie inna.W miejscach, w których marmolada była tradycyjnie produkowana, a producenci nie chcieli stracić dobrze ugruntowanej nazwy, kraje prosiły o zwolnienie.Niestety, tak nie było w tym przypadku, więc nie było innego wyboru, jak tylko zmienić nazwę marmolady, aby nazwa nie kolidowała z nową dyrektywą.
Marmoladę bez cytrusów można kupić w Danii, Grecji czy Austrii.
Źródła: https://cs.wikipedia.org, https://www.apetitonline.cz.
.
