Zwykle konserwujesz owoce, warzywa i grzyby? Spróbuj mięsa w puszce w jego własnym soku, a szybki obiad lub posiłek w podróży będzie zawsze pod ręką.Konserwowane mięso jest pyszne i soczyste, łatwe w przygotowaniu, ale ma ścisłe zasady.
Wieprzowina, ale także kurczak, indyk lub wołowina mogą być konserwowane na surowo lub po ugotowaniu.Rezultatem są słoiki pełne delikatnych kawałków, które szybko wyczarowują dobry obiad lub kolację.Wystarczy dodać sos, makaron lub ziemniaki, ale można sobie poradzić z chlebem i piklami lub sałatką.Nie wolno jednak zaniedbywać bezpiecznego konserwowania mięsa, a także warzyw w niekwaśnej solance lub grzybów w oleju i uczciwie postępować zgodnie z zalecaną procedurą , w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia niebezpieczną toksyną botulinową.
Butivshcenko Olena / Shutterstock.com
Wieprzowina jest dobra do konserwowania.
Podstępna toksyna botulinowa
Trucizna kiełbasiana, znana również jako toksyna botulinowa, jest składnikiem produktów kosmetycznych stosowanych w medycynie estetycznej do wygładzania drobnych zmarszczek na twarzy.Jednak pojawia się również w żywności, najczęściej w źle ugotowanym mięsie w puszkach.Botulina jest gwałtowną trucizną, która może powodować śmiertelne zatrucie.Jest to polipeptyd (białko) wytwarzany przez bakterie Clostridium botulinum.Jeśli bakteria ta zanieczyści żywność, namnoży się i wytworzy śmiertelną toksynę botulinową.Trudno jest rozpoznać zainfekowaną puszkę, ponieważ bakterie nie potrzebują powietrza do namnażania się.Dlatego podczas konserwowania niektórych surowców należy postępować w taki sposób, aby wyeliminować wszystkie bakterie, ich zarodniki i toksynę botulinową.
Jak uchronić się przed zatruciem?
Jan_Mach/ Shutterstock.com
Podczas konserwowania surowego mięsa należy stosować wielokrotną sterylizację.
Bakterie Clostridium można znaleźć we wszystkich produktach spożywczych.W przypadku niedoskonałej konserwacji możemy nieświadomie zapewnić im optymalne środowisko do namnażania się i produkcji trucizn.Środowisko o pH między 4,8 a 8,5, bez dostępu powietrza i w temperaturze około 30°C jest dla nich idealne.Dobrze zamknięta puszka przechowywana w temperaturze pokojowej jest zatem bardzo zbliżona do tych warunków.Aby zapewnić stałą eliminację bakterii i zarodników, żywność musi być sterylizowana w specjalny sposób.W konserwach stosuje się sterylizację w temperaturze 120 °C, ale w warunkach domowych żywność musi być sterylizowana dwukrotnie w odstępach czasu.Pierwszego dnia należy solić mięso, warzywa i grzyby przez 2 godziny w temperaturze 100°C, ostudzić, a następnie ponownie solić w temperaturze 100°C przez co najmniej godzinę po upływie 24 godzin.Niszczy to wszystkie bakterie, ich zarodniki i toksynę botulinową (wrażliwą na wysoką temperaturę substancję o charakterze białkowym).Tradycyjne puszkowanie jest wystarczające, jeśli zawartość słoików jest chroniona przez kwaśne środowisko solanki octowej lub naturalnie występujące kwasy owoców lub pomidorów, na przykład.
Mięso w jego własnych sokach
Viacheslav Zhedankov / Shutterstock.com
Mięso gotowe do konserwowania.
Przygotuj swoje mięso, na przykład połączenie udźca wieprzowego i łopatki działa dobrze, ci, którzy lubią bardziej tłuste, mogą dodać chudszy boczek wieprzowy.Kurczak, królik, indyk i wołowina również mogą być konserwowane, ale zawsze bez kości.Jeśli chcesz więcej galaretki, możesz dodać kawałek skóry na dno słoika, a na wierzch mięsa, który lubi więcej soku, dodaj łyżkę wody do słoika.Potrzebne są również wysterylizowane butelki i pokrywki odpowiednie do konserwowania mięsa (specjalne do mięsa i tłuszczu), sól (1 dkg soli na 1 kg mięsa, dostosować do smaku).Umieść pokrojone kawałki mięsa w słoikach i lekko uszczelnij, warstwa mięsa musi kończyć się około 3 do 4 cm poniżej krawędzi słoika.Ostrożnie zacisnąć i przechowywać w temperaturze 100°C przez dwie godziny, a następnie wyjąć słoiki i pozostawić do ostygnięcia.Powtórzyć proces za 24 do 48 godzin, tym razem pozostawiając słoiki do marynowania w temperaturze 100°C przez godzinę.Pozostawić do ostygnięcia, nie zakręcać.
- Pieczone lub duszone mięsa można konserwować w podobny sposób z różnymi smakami.Należy uważać na cebulę, która czasami lubi fermentować w zakonserwowanej mieszance.
