Wołowina jest często plagą ze względu na jej rzekomą twardość.Ale jeśli wiesz, jak to zrobić, możesz sprawić, że nawet pozornie twarde kawałki staną się delikatnym i soczystym daniem.Spróbuj powolnego pieczenia, będziesz zaskoczony pysznymi rezultatami!
Zasada powolnego pieczenia polega na tym, że mięso jest gotowane w niższej temperaturze, ale przez dłuższy czas.Powoduje to rozpuszczenie kolagenu zawartego w wołowinie i uzyskanie pożądanego delikatnego i soczystego rezultatu.
Do takiego cudu nie potrzeba nawet żadnych specjalnych narzędzi, wystarczy dobrej jakości brytfanna z pokrywką (którą w razie czego można zastąpić dobrze zgrzaną folią), najlepiej klasyczna żeliwna, która dobrze przewodzi ciepło i ma grube dno, dzięki czemu zawartość ładnie się równomiernie gotuje.A potem to już tylko kwestia piekarnika, by wyczarować pyszny posiłek.A jak dokładnie postępować?
Radachynskyi Serhii / Shutterstock.com
Pieczeń wołowa może być doskonałym wyborem na świąteczny posiłek.
Przygotuj mięso, posól je i popieprz do smaku, a następnie umieść w brytfannie.Możesz dodać warzywa lub grzyby, jeśli mięso jest bardzo chude, dodaj kilka łyżek oleju.Wlej wodę lub bulion, tak aby na dnie była warstwa około pół centymetra.Przykryć pokrywką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C i piec przez trzy do czterech godzin, w zależności od wielkości mięsa (półtora kilograma wołowiny będzie potrzebowało trzech do czterech godzin gotowania).Mięso należy polewać tłuszczem mniej więcej dwa razy na godzinę i w razie potrzeby dolewać wody lub bulionu.Jeśli nie chcesz, aby utworzyła się twarda skorupa, obróć mięso co najmniej raz podczas pieczenia, aby tylko jedna strona nie była zanurzona w tłuszczu.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z brytfanny i odcedź soki.Jeśli dodałeś warzywa, możesz pozostawić je w powstałym soku, tak jak zostały upieczone, lub możesz je zmiksować w soku lub wyrzucić, ponieważ spełniły już swoje zadanie, dodając smaku.Aby sok był zarówno gładki, jak i gęsty, dodaj kilka kawałków zimnego masła do gorącego soku i pozwól masłu stopić się bez dalszego gotowania, tylko w temperaturze wywaru.Powstały sok będzie miał piękną kremową konsystencję.Następnie wystarczy pokroić mięso, polać je sokiem i podawać z dodatkami do smaku.
Ari N / Shutterstock.com
Żeliwna patelnia z pokrywką przyda się do gotowania wołowiny w piekarniku.
Mięso można również powoli dusić, na przykład podczas przygotowywania gulaszu, perkalu lub ragout.Umieść garnek (najlepiej żeliwny) z zawartością przygotowaną jak zwykle na kuchence w piekarniku nagrzanym do 150°C i piecz przez trzy godziny.Jeśli pieczesz mięso trochę dłużej niż zwykle, nie musisz sprawdzać go przez cały czas pieczenia.Jeśli pod koniec soki są nadal zbyt rzadkie, pozostaw mięso do upieczenia bez pokrywki na około 15-20 minut, nadmiar wody odparuje.Czas zależy oczywiście od pożądanej konsystencji.
alberto cervantes / Shutterstock.com
Specjalny termometr pomoże kontrolować optymalną temperaturę wewnętrzną mięsa.
Przekonasz się, że pokochasz ten sposób przyrządzania wołowiny.Wcale nie jest trudno sprawić, by gotowe danie wyglądało profesjonalnie; brytfanna i piekarnik wykonują większość pracy, a od kucharza lub szefa kuchni nie wymaga się specjalnego wysiłku.Trzeba tylko przewidzieć dłuższy czas przygotowania, na przykład w przypadku świątecznego obiadu.Ale pyszny rezultat jest wart wysiłku.
Źródło: www.prozeny.cz.
.
