Prawdopodobnie każdemu z nas zdarzyło się to w pewnym momencie.Z niecierpliwością czekamy na ładny, smaczny i klarowny rosół, ale coś idzie nie tak i stoimy nad garnkiem z mętnym płynem.Ale nawet wtedy nie ma czasu na rozpacz, zwykle jest jakiś ratunek.Doświadczony szef kuchni zdradza sztuczki, które uratują sytuację.
Podstawą pięknego i klarownego bulionu jest oczywiście prawidłowa procedura jego przygotowania, która nie jest tak skomplikowana, ale wymaga trochę przygotowania.Przede wszystkim musimy zrozumieć, co tak naprawdę powoduje zmętnienie – są to skoagulowane białka z mięsa lub kości.Dlatego dobrym pomysłem jest dokładne, ale naprawdę dokładne umycie kości do zupy i innych produktów zwierzęcych przed ich ugotowaniem, pieczenie ich w piekarniku przez kilka minut, jeśli to możliwe, a na koniec natarcie ich odrobiną oleju.Ale uważaj, tylko kości trafiają do piekarnika, mięso zawsze trafia do garnka na surowo, aby wydobyć z niego jak najwięcej smaku.
Mętny bulion? Nie rozpaczaj i obejrzyj ten film z YouTube, kanał Gorenje Czechy: .
Uważaj na piankę
Nawet jeśli przygotujesz wszystko naprawdę uczciwie, może się zdarzyć, że podczas gotowania na powierzchni przyszłego bulionu pojawi się szara piana.Gdy tylko ją zauważysz, musisz natychmiast się jej pozbyć.Wystarczy na przykład zgarnąć ją chochlą.Gdy pominiemy ten etap, możemy skończyć z klarownym bulionem lub zadać sobie niepotrzebny trud przywrócenia go do ideału.Ale może się tak zdarzyć i wtedy następuje procedura, którą zalecają nawet renomowani szefowie kuchni.Co zrobić z mętnym bulionem?
Śnieg uratuje sytuację
Najpewniejszą metodą jest metoda szefa kuchni Andreja Kuhara, którego umiejętności kulinarne zostały nagrodzone kilkoma gwiazdkami Michelin.Aby oczyścić mętną zupę zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz tylko dwóch białek jaj, odwagi i odrobiny umiejętności.Pozwalamy bulionowi, którego potrzebujemy, aby pozbyć się zamglenia, najpierw ostygnąć (nie jest to ratunek na ostatnią chwilę).To da nam wystarczająco dużo czasu na przygotowanie śniegu z dwóch białek.Upewnimy się, że śnieg jest naprawdę dobrze ubity.
Pixabay
Klarowny bulion to trochę nauka.
Powoli i stabilnie
Następne kroki odbędą się na kuchence.Ostrożnie przenieś śnieg do garnka z bulionem, który zacznie się powoli podgrzewać.Śnieg może związać wytrącające się białko podczas koagulacji, a zupa pięknie się oczyści.Trzeba tylko dać procesowi wystarczająco dużo czasu i nie próbować przyspieszać go mieszaniem.
Białka jajek zajmą się same sobą, a następnie po prostu usuwamy ugotowane białka z bulionu lub przecedzamy je przez sito, najlepiej gazę.W garnku nie pozostało nic poza pięknie klarownym bulionem, którego mogłaby pozazdrościć nawet moja teściowa.
Ugotuj makaron w innym miejscu
Na koniec jeszcze jedna rada od kucharzy.Nawet pięknie klarowny bulion mięsny może zepsuć makaron pod sam koniec gotowania.Jeśli chcemy zrobić naprawdę wspaniałą zupę, zawsze dobrym pomysłem jest ugotowanie makaronu w osobnym garnku, albo w osolonej wodzie, albo, jeśli chcemy być jeszcze bardziej szczerzy, w odrobinie osobnego bulionu.Taka procedura z pewnością nie jest zbędna.Spróbuj i przekonaj się.
Źródła: prozeny, toprecepty, idnes.
