Strona głównaGotowanie i przepisyJak zrobić idealny śnieg z białek jaj.Zależy głównie od miski, w której...

Jak zrobić idealny śnieg z białek jaj.Zależy głównie od miski, w której ubijasz

Nie potrzebujesz wysokiej dziewczyny, aby ubić sztywny śnieg z białek jaj.Chodzi o to, że skoro to takie proste, to dlaczego nie można tego zrobić? Może to wina miski! Czy wiesz jak ubić śnieg z białek jaj jak profesjonalista bez żadnych problemów?

Źródła: www.toprecepty.cz, www.incredibleegg.org.

Co jest potrzebne do uzyskania białego śniegu?

Do ubicia śniegu nie potrzeba nic więcej niż miska, trzepaczka lub ubijaczka i białka jaj.Z reguły do przepisów dodaje się sztywny i dobrze ubity śnieg.Można to rozpoznać nie tylko po tym, że po zdjęciu trzepaczki za nią unosi się solidny czubek śniegu i nie spada.Jeśli śnieg jest naprawdę suchy, bez mokrej, nie ubitej warstwy na dnie miski, można nawet odwrócić miskę do góry dnem, a śnieg nadal będzie się w niej trzymał.

Profimedia

Naprawdę twardy śnieg tworzy piękne czapki.

Dobrze oddzielić białka śniegu

Z pewnością wiesz, że białka i żółtka muszą być dobrze oddzielone.Jeśli w białkach pozostanie choćby odrobina żółtka, zapomnij o sztywnym śniegu.Jeśli się martwisz, zawsze oddzielaj jedno białko do małej miski i dodawaj je do dużej, gdy jest jasne, że nie ma w nim żółtka ani skorupki.Najlepiej jest oddzielać białka od żółtek, gdy jajka są zimne, dopiero co wyjęte z lodówki.Istnieje kilka metod oddzielania białek od żółtek, ale najczęstszą jest przelanie żółtka z jednej połowy skorupki do drugiej lub przecedzenie białka przez palce.

Chociaż możliwe jest lepsze oddzielenie żółtek od zimnych jaj, białka o temperaturze pokojowej są lepsze do ubijania.Stwierdzono nawet, że zaleca się pozostawienie białek poza lodówką na maksymalnie 20 minut.

Profimedia

Białka prześlizgują się przez palce.

Jaką miskę wybrać do ubijania białek?

Miska musi być wystarczająco duża.Ubijanie białek zwiększy ich objętość od sześciu do ośmiu razy.Jeśli będziesz używać ubijaczki elektrycznej, idealna będzie węższa i wyższa miska.Trzepaczka musi jednak sięgać dna.W szerszej misce można lepiej ubijać białka ręcznie, ale wysokie krawędzie są zawsze zaletą.

Miska i trzepaczka muszą być całkowicie czyste, a zwłaszcza wolne od tłuszczu, który zapobiega sztywnieniu białek.Dlatego zaleca się opłukanie miski i trzepaczek w wodzie z octem lub przetarcie ich wyciśniętą połówką cytryny przed każdym ubijaniem, aby zachować ostrożność.

profimedia.cz

Przekrój cytrynę na pół, umieść ją na chwilę w sodzie oczyszczonej, a następnie potrzyj nią obie strony szklanych drzwi i pozostaw na chwilę.

Jeśli zamierzasz dodać do śniegu również cukier, to pamiętaj, aby poczekać.Zacznij dodawać małymi partiami, gdy białka jaj podwoją swoją objętość.Niech każda partia cukru dobrze się ubije przed dodaniem następnej.

Arkadiusz Dziakowski
Arkadiusz Dziakowski
Gotuję od ponad 18 lat, gotowałem za granicą oraz we wrocławskich hotelach i dobrych restauracjach. Jestem laureatem wielu konkursów kulinarnych ogólnopolskich (Primerba Cup, Morning Food or Tomorrow 2014, Gotowanie z zastosowaniem nowoczesnych technik kulinarnych, Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Najpopularniejsze

Ostatnie komentarze