Śródziemnomorskie cytrusy są teraz w sezonie i szkoda z tego nie skorzystać.Nawet te nie poddane obróbce chemicznej są teraz na półkach.Możesz ich użyć do przygotowania następującego przysmaku – lemon curd – kremu cytrynowego, który sprawi, że twoje podniebienie będzie zdezorientowane, czy jest słodki, kwaśny czy po prostu strasznie dobry.
Lemon curd
Początki lemon curd sięgają Anglii w pierwszej połowie XIX wieku.wieku.Ale w tamtych czasach twarogi owocowe (można je wytwarzać z innych owoców, chociaż dziś wyraźnie przodują twarogi cytrynowe) wyglądały inaczej.Curd tłumaczy się jako twaróg serowy.Rzeczywiście, pierwotnie twaróg owocowy był naprawdę bardziej podobny do sera (lub zsiadłego mleka), przygotowywanego przez koagulację śmietany pod działaniem kwaśnego soku owocowego.Dopiero później zaczęto dodawać jajka i masło, a nazwa curd została przeniesiona do obecnej formy, która jest bardziej zbliżona do kremów cukierniczych typu custard.
W dzisiejszych czasach można natknąć się na różne przepisy na lemon curd.Niektóre zawierają tylko żółtka jaj (są one wtedy bardziej miękkie, ale nieco mniej twarde).Większość przepisów dodaje również drobno startą skórkę z cytryny bezpośrednio do kremu.Uważam jednak, że jej tekstura jest nieco rozpraszająca w lemon curd, więc po prostu pozwalam jej się rozpuścić, a następnie ją usuwam.Inną opcją jest przecedzenie ugotowanego kremu przez drobne sito.
Kamila Procházková / Zdjęcie
Lemon curd, pyszny krem cytrynowy.
Aby krem pozostał miękki i gładki, nie wolno go gotować.Jednak ryzyko salmonellozy jest zmniejszone dzięki wysokiej zawartości soku z cytryny; kwaśne środowisko zabija bakterie Salmonella.Istnieje jednak pewne ryzyko, dlatego należy upewnić się, że jaja pochodzą z bezpiecznego źródła.
Kamila Procházková / fot.
Twaróg cytrynowy może być spożywany samodzielnie lub używany do przygotowywania ciast.
- cytryny nieprzetworzone chemicznie 2 szt.
- kasza manna cukier 150 g.
- szczypta soli.
- masło 60 g.
- jajko 1 szt.
- żółtka 2 szt.
Cytryny umyć i ostrym nożem cienko pokroić wierzchnią (żółtą) warstwę skórki.Skórkę posypujemy cukrem i odstawiamy na pół godziny.Następnie, w misce, która jest odporna na ciepło (metalowa emaliowana miska jest idealna, ponieważ emalia jest obojętna i nie reaguje z kwasami z soku z cytryny), wymieszaj cukier ze skórką, solą, sokiem wyciśniętym z obu cytryn i pokrojonym w kostkę masłem.
W rondlu, na którym można postawić miskę, doprowadzić do wrzenia taką ilość wody, aby nie sięgała dna miski, i podgrzewać parę, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści.
Następnie ubij żółtka i jajka trzepaczką i gotuj na parze, ciągle mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji.Zajmie to około 10 minut, a gotowy krem rozjaśni się i będzie gęsty jak budyń.
Przelej ugotowany krem do szklanki, ostudź, zakręć i przechowuj w lodówce.Krem będzie przechowywany w lodówce przez dwa tygodnie.
Do czego możemy użyć lemon curd? .
Kamila Procházková / fot.
Ciasto wypełnione kremem cytrynowym.
Możesz rozsmarować go na tostach lub angielskich babeczkach, wymieszać z jogurtem lub po prostu zjeść łyżką.Ale może być również używany do przygotowywania deserów – oto jeden z przykładów (to ciasto może wykorzystać całą partię lemon curd zgodnie z powyższym przepisem, więc jeśli chcesz użyć kremu do czegoś innego, pomnóż partię):
Cytrynowe ciasto bezowe
Ciasto:.
- gładka mąka 200 g.
- cukier puder 100 g.
- szczypta soli.
- masło 100 g.
- małe jajko 1 szt.
Wypełnienie I:.
- Twaróg cytrynowy według powyższego przepisu (cała partia).
Nadzienie II:.
- białe 2 szt.
- szczypta soli.
- kasza manna cukier 100 g.
Niech masło zmięknie wcześniej w temperaturze pokojowej.Z podanych składników wyrobić miękkie ciasto, odstawić do lodówki, następnie rozwałkować, przełożyć do formy, nakłuć spód widelcem.Umieść kawałek papieru do pieczenia na wierzchu ciasta i ułóż ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę, aby obciążyć ciasto i zapobiec bulgotaniu.Piec w temperaturze 170 ⁰ C przez 20-25 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Kamila Procházková / Zdjęcie
Krem cytrynowy jest bardzo popularny zwłaszcza w Wielkiej Brytanii.
Pozwól upieczonym ciastkom ostygnąć.
Ubij białka ze szczyptą soli na miękki śnieg, dodaj cukier i ubijaj, aż cukier się rozpuści, a śnieg będzie gładki i błyszczący.
Rozgrzej piekarnik do 170 ⁰C.
Wypełnij upieczoną skorupkę kremem cytrynowym, wygładź.Za pomocą woreczka do ciasta spryskaj powierzchnię kremu śniegiem (lub po prostu użyj karty do ciasta i udekoruj powierzchnię widelcem) i piecz przez 20 minut, aż śnieg będzie złoty.
Inną opcją jest opalanie powierzchni śniegu za pomocą pistoletu płomieniowego, ale wtedy białka nie są poddawane obróbce cieplnej, co jest szczególnie ryzykowne dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
