Strona głównaGotowanie i przepisyNajpopularniejsze przepisy na pierogi: pierogi chlebowe i bułeczki wiedeńskie

Najpopularniejsze przepisy na pierogi: pierogi chlebowe i bułeczki wiedeńskie

Knedle mogą być ziemniaczane, drożdżowe, bułczane, z boczkiem i wiele innych.Dziś przyjrzymy się bliżej bułeczkom – jeden przepis na czeską drożdżową bułeczkę, drugi na wiedeńską bułeczkę.

Knedlik to niemal symbol czeskiej kuchni, zwykle wydaje nam się, że jest jej częścią od niepamiętnych czasów.Ale czy tak jest naprawdę? Jeśli zajrzymy do starszych książek kucharskich, możemy prześledzić knedel aż do 20. wieku.wieku.Ale w 19 wieku.pierogi będą poważnie podupadać.

Kamila Procházková / Fot.

Pieróg z gęsi z sosem koperkowym.

Nawet ikona czeskich książek kucharskich – Magdalena Dobromila Rettigová – nie zwraca szczególnej uwagi na knedle.W starszych wydaniach jej książek kucharskich można je znaleźć pod nazwą 'pączek’.Mimo to knedliki goszczą na czeskich stołach w obfitości od ponad 100 lat.Można to z przymrużeniem oka uznać za tradycję.Przynajmniej knedlik uformowany w szaszłyk, a następnie pokrojony w plastry jest rzeczywiście typowym czeskim przygotowaniem. Pierogi mają również niezastąpioną pozycję w innych kuchniach narodowych, zwłaszcza austriackiej, niemieckiej i tyrolskiej, ale tam są podawane w okrągłej i całej formie.

Pieróg bochenkowy

Kamila Procházková / fot.

Pieróg z gęsiną.

  • mąka gruboziarnista 300 g.
  • sól 1 łyżeczka.
  • drożdże instant ½ torebki.
  • cukier 1 łyżeczka.
  • jajka 2 szt.
  • letnie mleko 160 ml.
  • bułki 2 szt.

Pokroić grzyby w kostkę i pozostawić do wyschnięcia.Wymieszać mąkę, cukier, sól i drożdże.Roztrzepać widelcem jajka w mleku, wsypać mąkę i mieszać widelcem przez kilka minut, aby do ciasta dostało się powietrze.Wmieszaj kostki chleba i wyrabiaj tak, aby kostki chleba nie wypadły z ciasta, ale też tak, aby nie zmiękły całkowicie, bo wtedy pierogi będą mniej pulchne.Oprósz kulę ciasta mąką, przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (możesz użyć piekarnika lub domowego programu do pieczenia).

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, podzielić na trzy równe części i uformować z każdej z nich wałek o średnicy 6 cm.Pozostawić na stolnicy do ponownego wyrośnięcia na co najmniej 15 minut.

Kamila Procházková / Zdjęcie

Pierogi chlebowe są jednym z najpopularniejszych dodatków.

W międzyczasie zagotuj wystarczającą ilość wody, dodaj sól i ostrożnie umieść pączki.Gotuj przez 8-9 minut, a następnie obróć i gotuj przez taki sam czas.Ostrożnie wyjmij jednego pieroga za pomocą perforowanej chochli i przekrój, aby sprawdzić, czy jest ugotowany.Jeśli przypadkiem nie jest, nie ma to znaczenia, możesz ugotować poszczególne połówki.

Wyjmij ugotowane pierogi za pomocą perforowanej chochli, przekłuj kilka razy widelcem, aby usunąć parę, i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.Następnie pokroić za pomocą krajalnicy do pierogów lub nici kuchennej.Krojenie nożem nie jest odpowiednie dla świeżych pierogów, ponieważ się skurczą.

Wiedeński pieróg w bułce

Kamila Procházková / fot.

Wiedeński pieróg.

  • Bułeczki 300 g (4 – 5 szt.).
  • jajko 1 szt.
  • mleko 250 ml.
  • cebula 1 szt.
  • masło 60 g.
  • gałka muszkatołowa 5 starta.
  • sól ¼ łyżeczki.
  • gładka mąka 50 g.

Pokrój borowiki w kostkę i włóż do miski.

Ubij mleko z jajkami, solą i gałką muszkatołową.Zalej kostki bułki i odstaw do namoczenia na 15 minut.

W międzyczasie pokroić cebulę w drobną kostkę i podsmażyć na maśle na złoty kolor.Wlać do miski, wymieszać i zagęścić mąką.

Zwilżonymi dłońmi formujemy okrągłe pierogi o średnicy 5-6 cm.

Umieść je we wrzącej osolonej wodzie i zmniejsz ogień, aby woda tylko migotała, nie bulgotała.Gotować przez 15 minut, wyjąć perforowaną chochlą i podawać bezpośrednio na talerze.

Jeśli chcesz podawać pierogi w misce, należy je skropić roztopionym masłem, w przeciwnym razie będą się sklejać.

Kamila Procházková / fot.

Wiedeński pieróg w bułce.

Arkadiusz Dziakowski
Arkadiusz Dziakowski
Gotuję od ponad 18 lat, gotowałem za granicą oraz we wrocławskich hotelach i dobrych restauracjach. Jestem laureatem wielu konkursów kulinarnych ogólnopolskich (Primerba Cup, Morning Food or Tomorrow 2014, Gotowanie z zastosowaniem nowoczesnych technik kulinarnych, Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj

Najpopularniejsze

Ostatnie komentarze