Pomidory są symbolem lata.Dojrzewają dzięki promieniom słonecznym i mają idealnie słodki smak, wspaniały aromat i soczysty miąższ.Zachowanie odrobiny lata w postaci domowego ketchupu jest łatwiejsze, niż można by się spodziewać.Ponadto możesz mieć pewność, że nie spożywasz niepotrzebnie dużych ilości cukru i sztucznych chemikaliów.
Które pomidory są dobre? Co jest potrzebne? Czego można użyć do aromatyzowania ketchupu? Jak długo jest trwały? Zanim zabierzesz się za przygotowywanie domowego pomidorowego cudu, przygotowaliśmy praktyczne punkty, które ułatwią Ci cały proces.
Sprzęt do przygotowania ketchupu
Oczywiście i bez pomidorów ważne jest, aby mieć pod ręką podstawowy sprzęt.Przyda się duży garnek z ciężkim dnem , najlepiej z nieprzywierającą powierzchnią, aby nie trzeba było tak bardzo pilnować mieszanki przed przypaleniem.Kolejnym przedmiotem, bez którego trudno się obejść, jest bardzo drobne sito lub bawełniana ściereczka do przesiewania mieszanki pomidorowej.Logicznie rzecz biorąc, będziesz również potrzebować słoików lub butelek ze szczelnymi pokrywkami , które wcześniej dokładnie umyjesz i pozostawisz do sterylizacji w garnku z wrzącą wodą.Wystarczy kilka minut.To, co ułatwi wykonanie passerelle, to blender zanurzeniowy.Rzeczą, której posiadanie nie jest konieczne, ale znacznie ułatwi wyławianie przypraw z gotowej mieszanki, jest płócienny woreczek na przyprawy lub można użyć silikonowej skarpety, która spełni podobną rolę.
Najlepsze pomidory na ketchup
Nie lituj się nad zgniłymi lub spleśniałymi owocami.Nie krój pomidorów, chyba że chcesz wyrzucić całą partię domowego ketchupu w ciągu kilku dni.Jeśli nie masz pomidorów z własnego ogrodu, możesz znaleźć obfite krajowe zbiory na rynkach.Nie ma znaczenia, czy pomidory są przejrzałe, lekko skurczone i nie mają całkowicie błyszczącej, napiętej skórki, takie owoce najbardziej słodzą keczup.
Do ketchupu najczęściej używa się klasycznych pomidorów krzaczastych , ale można go nieco urozmaicić i użyć pomidorów koktajlowych , różowych malinowych , ciemnych kumato lub tak zwanego byczego serca , które jest bardzo mięsiste.To zależy od tego, jaki smak osobiście preferujesz.
Czym przyprawiać ketchup?
Absolutną podstawą domowego ketchupu jest ocet, sól i cukier.Składniki te nadadzą smak mieszance pomidorowej, ale co najważniejsze, zadbają o naturalną konserwację produktu.Liść laurowy , całe goździki i ziele angielskie, mielony cynamon, czarny pieprz i mielona słodka papryka zadbają o 'ketchupowy’ smak.Jeśli jednak lubisz ketchup pikantny lub o innym smaku, pamiętaj, że po ugotowaniu i ostygnięciu smak stanie się mniej kwaśny i bardziej ostry.Dlatego zaleca się usunięcie z bazy i doprawienie mniejszej porcji osobno.Nie pomylisz się, jeśli dodasz do bazy jabłka ze skórką , które pomogą zagęścić i osłodzić ketchup.Klasyczna żółta cebula doda typowej pikantności.
Przepis na domowy ketchup
- 2 kg pomidorów.
- 250 g jabłek (około 4 szt.).
- 2 cebule.
- 120 ml sfermentowanego octu alkoholowego.
- 140 g cukru kryształu.
- 1 łyżka stołowa soli.
- 1 łyżka stołowa całego pieprzu.
- 5 kulek ziela angielskiego.
- 8 całych goździków.
- 4 liście laurowe.
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki.
Umyte i osuszone pomidory pokroić na większe kawałki, włożyć do garnka, dodać pokrojone jabłka ze skórką usuniętą z rdzenia, obraną, grubo posiekaną cebulę i zalać octem, dodać cukier, paprykę i sól.Umieść pozostałe przyprawy w płóciennym woreczku, dodaj do garnka i doprowadź do wrzenia.Zmniejszyć ogień do średniego i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje, około godziny lub w razie potrzeby.
Następnie wyjmij torebkę z przyprawami, zdejmij mieszaninę z kuchenki i zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego.Można dodać nieco więcej przypraw.Przecedzić ketchup przez drobne sito, używając dna większej chochli do okrężnych ruchów.Jeszcze gorący ketchup przelać do wysterylizowanych słoików lub butelek, zamknąć pokrywkami i odwrócić do góry dnem.Schłodzić ketchup w lodówce, najlepiej przez 3-5 dni.
