Sałatka ziemniaczana znajduje się na świątecznym stole w zdecydowanej większości gospodarstw domowych w Czechach i na Morawach, ale nie jest to tradycyjne danie.Od lat pięćdziesiątych XX wieku podawana jest jako dodatek do smażonego karpia.XX wieku.Jest to danie, które jest używane od lat pięćdziesiątych XX wieku.
Pochodzenie połączenia sałatki ziemniaczanej i smażonej ryby jest najprawdopodobniej pod wpływem kuchni austriackiej i niemieckiej.W Wiedniu sałatka ziemniaczana była podawana z pieczonym karpiem na świątecznym obiedzie już w 1900 roku.
Jednak sama sałatka ziemniaczana była przygotowywana przez cały rok z sezonowych i często bezużytecznych składników już w XIX wieku.Przepis na mieszaną sałatkę ziemniaczaną oferuje M.D.Rettig w swojej domowej książce kucharskiej już w 1826 roku.Pierwsze zalecenie podawania sałatki ziemniaczanej ze smażonym karpiem znajduje się w książce M. Rettigti’s Book of Budgets and Cooking Prescriptions.Janků-Sandtner w 1924 roku.
Archiwum ireceptar.cz
sałatka ziemniaczana.
Do dziś nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jaka jest właściwa sałatka ziemniaczana i jakie składniki się w niej znajdują.Tylko ziemniaki mają swoje miejsce, choć nie są niezastąpione – można je zastąpić np. jabłkami, ale wtedy to już nie jest sałatka ziemniaczana.Każdy region ma dziesiątki przepisów, każda rodzina ma 'gwarantowany’ najlepszy, przekazywany z pokolenia na pokolenie.Dzieci lubią być zaangażowane w jej przygotowanie i traktują swój 'rodzinny’ przepis jako tradycję.
Istnieją niezliczone wariacje, pani Rettig prawdopodobnie byłaby zaskoczona, ponieważ w jej czasach znane były tylko dwie: sałatka z olejem lub 'majonezem’, ale zawsze z ziemniakami i cebulą.
Domowa sałatka ziemniaczana
Ugotować 1 kg ziemniaków w skórce, jeszcze gorące obrać i pokroić w kostkę.Zalej je chłodną solanką przygotowaną przez zagotowanie 200 ml wody, 1 łyżki octu i pół łyżki granulowanego cukru.Doprawić lekko solą, delikatnie wymieszać i odstawić na noc do lodówki.
Dodaj dwa słodko-kwaśne ogórki i ugotowaną marchewkę, wszystko pokrojone w kostkę, łyżkę musztardy i 2 łyżki oleju.Doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać.
Archiwum ireceptar.cz
domowa sałatka ziemniaczana.
Klasyczna czeska sałatka ziemniaczana
Ugotować około 750 g ziemniaków w skórce.Po ostygnięciu obrać i pokroić w kostkę.Ugotuj 2 marchewki, 1 pietruszkę, pół obranego mniejszego selera w zakwaszonej wodzie do półmiękkości, a następnie pokrój wszystko w kostkę.
Wymieszać z ziemniakami i dodać 2 pokrojone w kostkę słodko-kwaśne ogórki, 2 mniejsze kwaśne jabłka i 2 jajka ugotowane na twardo.
Wymieszać z białym jogurtem naturalnym i majonezem w proporcji 1:1, łącznie od 100 do 150 ml.Doprawić sałatkę solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i dodać łyżkę musztardy do smaku.
Praska sałatka ziemniaczana
Około 750 g ugotowanych zimnych ziemniaków pokroić w plastry, dodać ugotowane i drobno pokrojone warzywa (1 marchewkę, połowę selera i 100 g groszku), 50 g drobno pokrojonej szynki z kością, ogórek kiszony, cebulę i 1 jajko na twardo.Lekko wymieszać, doprawić solą i pieprzem i wlać majonez w ilości do smaku.
Południowomorawska sałatka ziemniaczana z winem
Obrać i pokroić około 750 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków.Ugotować i pokroić 300 g selera, obrać i pokroić 150 g jabłek.Wszystko wymieszać z ziemniakami i zalać 100-150 ml gorącego wywaru.
Archiwum ireceptar.cz
Południowomorawska sałatka ziemniaczana z winem.
Przygotować dressing mieszając 7 łyżek naturalnego wytrawnego białego wina, 7 łyżek oleju, 2 łyżki octu i 1 łyżeczkę musztardy, dodać sól i pieprz i lekko posłodzić do smaku.Na koniec dodać 2 świeże żółtka i ubijać mieszaninę w łaźni parowej, aż zgęstnieje.Następnie wmieszaj drobno posiekaną cebulę i polej sałatkę dressingiem.
Sałatka ziemniaczana z grzybami
Około 750 g ugotowanych zimnych ziemniaków pokroić w kostkę i wymieszać z drobno posiekanymi 4 kiszonymi ogórkami i 1 łyżką musztardy.
Archiwum ireceptar.cz
Obraz z archiwum ireceptar.cz.
Przed podaniem posypać 2 ugotowanymi na twardo i posiekanymi jajkami.
Wymieszać 1 litr gęstej kwaśnej śmietany, drobno posiekaną małą cebulę, 1 łyżkę surowego startego selera, 4 łyżki marynowanych grzybów, łyżeczkę posiekanego koperku (świeżego lub sterylizowanego), sól, posłodzić do smaku i zakwasić octem.Wymieszać z masą ziemniaczaną.
Sałatka ziemniaczana z Beskidów
Ugotować 750 g ziemniaków i 2 duże marchewki w jednej wodzie, ostudzić i obrać.Pokroić w kostkę, dodać dużą pokrojoną marynatę i 3 łyżki sterylizowanego groszku, drobno posiekaną cebulę, łyżeczkę musztardy, dodać sól i pieprz i zmiękczyć sałatkę 2-3 łyżkami oleju.
Archiwum ireceptar.cz
sałatka ziemniaczana.
Sałatka ziemniaczana 'jak chrzan’
Ugotować 750 g ziemniaków, obrać i pokroić w kostkę.Dodać 200 g świeżych ogórków sałatkowych , również pokrojonych w kostkę.
Cienko pokroić 200 g rzodkiewek i drobno posiekać 100 g cebuli.Ugotować na twardo 4 jajka, obrać je po ostygnięciu i pokroić w większą kostkę (lub grubo posiekać).
Wszystko wymieszać i polać dressingiem przygotowanym przez zmieszanie 200 g białego jogurtu, 200 g majonezu, 100 g świeżo startego chrzanu.Doprawić solą i pieprzem.
Sałatka ziemniaczana z burakami
Ugotować po 400 g ziemniaków i buraków oraz jeden mniejszy seler do miękkości w skórce, obrać i po ostudzeniu pokroić w kostkę.Następnie posiekaj 1 cebulę i 2-3 obrane jabłka i wymieszaj wszystko razem.Dodać 250 g domowej wędzonki pokrojonej w makaron.
Do dressingu wymieszać 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu, 2 łyżki musztardy, sól i łyżkę posiekanej zielonej pietruszki.Polać sałatkę dressingiem i lekko wymieszać.
Archiwum ireceptar.cz
Sałatka ziemniaczana z burakiem.
Kolorowa sałatka ziemniaczana
Ugotuj 750 g ziemniaków, obierz je po ostygnięciu i pokrój w plasterki.Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę, 2 obrane jabłka pokrojone w kostkę, ogórek kiszony, małą zieloną, czerwoną i żółtą paprykę i wszystko wymieszaj.
Wlać dressing z 2 łyżek oleju, 2 łyżek octu, 1 łyżki musztardy, soli, pieprzu i cukru do smaku.Na koniec dodać 60 g drobno pokrojonego boczku i posypać sałatkę posiekaną świeżą natką pietruszki.
