Ciasto bożonarodzeniowe jest niezwykle popularne we Francji, Hiszpanii i Portugalii.Gościło na królewskich stołach i jest podawane gościom francuskich prezydentów.Smakuje wyśmienicie, a krojenie go sprawia wiele radości.
Trzyakrowe ciastka kryją w sobie fasolki, figurki i monety
Obchody Święta Objawienia Pańskiego, znanego również jako Święto Trzech Króli, obejmują tort Trzech Króli we Francji, Hiszpanii i Portugalii.Pochodzenie tego ciasta prawdopodobnie sięga czasów rzymskich, kiedy to w okresie Saturnaliów przygotowywano okrągły placek wypełniony figami, miodem i daktylami, w którym pieczono fasolę.Ciasto dzielono na kilka porcji odpowiadających liczbie domowników, w tym służby.Najmłodszy członek rodziny chował się pod stołem i na ślepo decydował, kto otrzyma którą porcję.Ten, kto znalazł fasolę w swoim kawałku ciasta, był 'królem dnia’.
Kamila Procházková / fot.
Pieczona fasola lub mały przedmiot zadecyduje o tym, kto będzie królem tego dnia.
Tradycja ta prawdopodobnie pojawiła się we Francji podczas schizmy papieskiej.Koniec XIV wieku.W XIV wieku 'loteria na króla’ odbyła się w Awinionie, gdzie ten pierwotnie pogański zwyczaj rozprzestrzenił się i stopniowo połączył z obchodami chrześcijańskiego święta.Fasolki zostały ostatecznie zastąpione figurką Dzieciątka Jezus, które było poszukiwane przez Trzech Króli.Figurki były kiedyś wykonane z porcelany lub ceramiki, ale obecnie są w większości plastikowe, a złote nie są wyjątkiem.
Obecnie używa się wielu rodzajów figurek przedstawiających różne postacie lub przedmioty, a także są one kolekcjonowane – bajkofilia.Muzeum w mieście Blain w zachodniej Francji szczyci się unikalną kolekcją 20 000 figurek potrójnych tortów! Tort Triscule cieszył się ogromną popularnością we Francji za panowania Ludwika IV, krewnego Ludwika V.przypisuje się jego rozpowszechnienie w Hiszpanii.
Kamila Procházková / fot.
Wypełnij ciasto kremem, cały deser przypomina królewską koronę ozdobioną drogocennymi kamieniami.
Ciasto Trzech Króli pojawia się również na uroczystym przyjęciu organizowanym przez prezydenta Francji na początku roku w Pałacu Elizejskim.’Galette de l’Égalité’ jest naprawdę gigantyczna jak na tę okazję.Aby dotrzeć do wszystkich 150 zaproszonych gości, cukiernicy przygotowują ciasto o średnicy 1,2 metra.Wewnątrz nie ma jednak żadnej fasoli ani figurki, aby zapewnić równość wszystkim obecnym.Jeśli prezydent jest obecny, nie może być nikogo innego, kto jest królem.
W większości Francji potrójne ciasto – Galette de Rois – jest wykonane z ciasta francuskiego.Jest albo puste i podawane z dżemem, albo wypełnione różnymi nadzieniami.Najpopularniejsze to frangipane (krem migdałowy) i różne rodzaje nadzień owocowych lub czekoladowych.
Na południu Francji używa się jednak drożdżowego ciasta brioche, dzięki czemu ciasto bardziej przypomina hiszpański Roscón de Reyes.Portugalski Bolo rei jest również drożdżowy, praktycznie identyczny z hiszpańskim.
Galette de Rois à la frangipane
- ciasto francuskie 500 g.
frangipane:.
- 70 g masła.
- kasza manna cukier 120 g.
- jajka 3 szt.
- mąka migdałowa lub bardzo drobno zmielone obrane migdały 150 g.
- laska wanilii.
- rum lub likier migdałowy 2 łyżki stołowe.
- figurka lub fasola.
do przetarcia:.
- żółtko 1 szt.
- woda 1 łyżka stołowa.
Najpierw przygotuj nadzienie: Ubić zmiękczone masło z cukrem.Ubij jajka z alkoholem widelcem i zeskrob szpikulec z laski wanilii.Wmieszaj masę jajeczną do masy maślanej i na koniec lekko wymieszaj z mąką migdałową.
Podziel ciasto francuskie na dwie części.Rozwałkuj każdy kawałek i pokrój w okrąg zgodnie z talerzem.Umieść pierwszy okrąg w tortownicy z nieprzywierającą powierzchnią (opcjonalnie).Możemy użyć blachy wyłożonej papierem do pieczenia), posmarować brzeg żółtkiem roztrzepanym z wodą, przykryć nadzieniem (nie zapomnieć o wciśnięciu w nie fasolki lub figurki), przykryć drugim arkuszem ciasta.Ostrym nożem zrobić ozdobne wgłębienia, przypominające liście królewskiej korony lub promienie słońca.Uważaj, aby nie przeciąć ciasta.Posmaruj powierzchnię pozostałym ubitym żółtkiem.Piec w temperaturze 200 ⁰C do uzyskania złotobrązowego koloru, około 30 minut.Po schłodzeniu udekorować papierową koroną.
Roscón de Reyes
- zwykła mąka 350 g.
- drożdże instant pół torebki.
- kasza manna cukier 100 g.
- masło 80 g.
- mleko 120 ml.
- jajko 1 szt.
- żółtko 1 szt.
- woda z kwiatów pomarańczy 1 łyżeczka
- skórka pomarańczowa 1 łyżeczka.
- rum 1 łyżeczka.
- szczypta soli.
do dekoracji:.
- 1 lalka.
- woda 1 łyżka stołowa.
- kandyzowane owoce w różnych kolorach.
- cukier perlisty (opcjonalnie)obrane migdały).
w razie potrzeby:.
- bita śmietana 500 ml.
Wcześniej zmiękczyć masło.W misce wymieszać mąkę, cukier, sól i suszone drożdże.Ubij jajko i żółtko w letnim mleku, dodaj rum, wodę z kwiatu pomarańczy i skórkę pomarańczową.Wsypać mąkę i dobrze wyrobić.Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.Pokrój masło na kawałki i dodaj do ciasta.Pozostawić do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką wałek do ciasta, uformować kulę i za pomocą wałka do ciasta zrobić otwór w środku, powiększając go rękami, aby utworzyć pierścień.Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.Następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z wodą, udekorować kandyzowanymi owocami i cukrem pudrem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 oC i piec przez około 25 minut, aż nabiorą złotego koloru, a szpikulec włożony w ciasto będzie czysty.Udekorować papierową koroną.Podawać samodzielnie lub, po ostygnięciu, przekroić poziomo i wypełnić niesłodzoną bitą śmietaną.
