Rozgrzej się w zimowe dni czeskim klasykiem.Zupa gulaszowa nie tylko sprawi, że w organizmie popłyną soki, ale także przyjemnie nasyci.A jeśli przygotujesz ją według mistrza kuchni Jaroslava Sapíka, Twoje kubki smakowe będą tylko zadowolone.
Zupa gulaszowa jest podstawą menu wielu czeskich restauracji i bezpiecznym rozwiązaniem w domu, gdy nie wiesz, co ugotować.A z kromką dobrego, świeżego chleba może zastąpić główny posiłek.Oprócz klasycznej zupy wołowej można ją przyrządzić z kiełbasą lub boczniakami.Mamy jednak dla Ciebie słynny przepis mistrza kuchni Jaroslava Sapíka.
Zupa gulaszowa
Jest to tradycyjna węgierska zupa z wołowiny, ziemniaków i mielonej papryki, która nadaje potrawie klasyczny czerwony kolor.Typowa jest również gęsta konsystencja i mocny mięsny smak.Dlatego zupa powinna być gotowana przez co najmniej dwie godziny, aby mięso było wystarczająco miękkie, aby wchłonąć pełny smak mięsa.
Pixabay
Zupa gulaszowa.
Mistrz kuchni Jaroslav Sapík
To właśnie ten kulinarny arcymistrz gotował nawet dla prezydentów i ich gości, w tym wybitnych królowych, na Zamku Praskim.Przez 30 lat był znanym mistrzem swojej sztuki na Placu Wacława w najlepszych hotelowych restauracjach, gotował także za granicą.Uwielbiał jednak czeskie klasyki i zawsze chętnie do nich wracał.Jaki jest więc przepis na jego słynny gulasz?
Zupa gulaszowa szefa kuchni Sapíka
Pokrój mięso, konkretnie 800 g karkówki wołowej lub obranej łopatki, w kostkę o wielkości około 1,5 cm.Zacznij od krojenia najpierw wzdłuż włókien, a następnie w poprzek.Do przygotowania zupy gulaszowej najlepiej wybrać wołowinę najwyższej jakości, która jest soczysta i dobrze się dzieli.
Na patelni z grubym dnem podsmaż na smalcu 500 g drobno posiekanej cebuli.Następnie dodaj posiekane mięso, posyp kminkiem i smaż krótko, aby pokryć mięso.Podczas tego procesu mięso będzie stopniowo zmieniać kolor z ciemnoczerwonego na jaśniejszy.
Upieczoną bazę doprawiamy 1 łyżką przecieru pomidorowego i garścią suszonego majeranku, który dokładnie rozcieramy między palcami.Następnie dodajemy mieloną paprykę, od nas zależy czy słodką czy ostrą.Jeśli chcesz, aby papryka zabarwiła zupę bardziej intensywnie, podsmaż ją przez chwilę na tłuszczu.Jeśli przesadzisz z czasem, może stać się gorzka.
Następnie zalej tę bazę 2 litrami bulionu i doprowadź do wrzenia.W tym momencie możesz doprawić zupę 5 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i 100 ml czerwonego wina.Te dwa składniki nie powinny jednak zdominować ogólnego smaku zupy gulaszowej.
Zupa potrzebuje czasu
Teraz pozwól zupie 'pociągnąć’, aż mięso będzie całkowicie miękkie.Dodaj kostki oczyszczonych surowych ziemniaków i gotuj przez kolejne 15 minut, aby zmiękły.
Profimedia.cz
Majeranek jest zbierany kilka razy w roku.
Dopracuj smak przed podaniem
Na kilka minut przed podaniem zupę należy udekorować kolejną porcją mielonego majeranku i kilkoma kroplami czerwonego wina.Dalsze zagęszczanie nie jest konieczne, chyba że zamierzasz podawać danie jako danie główne.
Wskazówka od doświadczonego szefa kuchni
Według Jaroslava Sapíka do zupy należy dodać warzywa korzeniowe podsmażone na boczku, aby urozmaicić nie tylko smak, ale i wygląd.Przekonasz się, że ten konkretny gulasz jest absolutnie doskonały.
Tradycja zupy gulaszowej
Zupa gulaszowa ma głębokie korzenie w Europie Środkowej, a jej historia sięga IX wieku.Jej początki sięgają VII wieku.Pierwotnie była przygotowywana przez węgierskich pasterzy i rolników, którzy używali prostych składników, w tym wołowiny, cebuli, przypraw i wody, aby stworzyć smaczne danie.Gulasz gotowano na ogniu w metalowych kociołkach, co było praktyczne do jego przygotowania w wiejskich posiadłościach.Stopniowo zupa gulaszowa stała się popularnym daniem w całej Europie Środkowej i rozprzestrzeniła się na sąsiednie kraje.Każdy kraj zaadaptował przepis na swój własny sposób, w wyniku czego powstało wiele odmian tej smacznej zupy.Na Węgrzech, gdzie gulasz uważany jest za danie narodowe, często dodaje się do niego paprykę, która nadaje zupie charakterystyczny kolor i pikantny smak.Zupa gulaszowa jest nadal popularna ze względu na swój bogaty smak i aromat i stała się tradycyjnym daniem o bogatej historii.
Źródła.
www.dama.cz, www.toprecepty.cz, www.recepty.cz.
